La storia

Accanto alla macchina c’è un pannello di controllo. Leo pensa a una pentola. «L’olio esce quando bolle?» Rumo ha ascoltato la spiegazione e risponde: «Qui non facciamo bollire la pasta per ottenere l’olio». La responsabile conferma. Tempo e temperatura vengono controllati perché le condizioni di lavoro influiscono sul prodotto. Neri spiega che gli impianti possono avere caratteristiche diverse. Non basta imparare un numero e applicarlo a ogni macchina. Ada disegna un orologio e un termometro senza scrivere misure che non conosce. Sami lascia lo spazio per le domande. La cura non si vede soltanto nei grandi movimenti: si vede anche nei controlli tranquilli degli adulti.

Giulio ricorda la scelta dell’azienda: «Nel nostro procedimento usiamo acqua a temperatura ambiente. Vogliamo preservare i sapori dell’olio».