A história

Há um painel de controlo junto da máquina. Leo pensa numa panela. «O azeite sai quando ferve?» Rumo ouviu a explicação e responde: «Aqui não fervemos a pasta para obter o azeite». A responsável confirma. O tempo e a temperatura são controlados porque as condições de trabalho influenciam o produto. Neri explica que as instalações podem ter características diferentes. Não basta aprender um número e aplicá-lo a todas as máquinas. Ada desenha um relógio e um termómetro sem escrever medidas que não conhece. Sami deixa espaço para perguntas. O cuidado não se vê apenas nos grandes movimentos: também se vê nas verificações tranquilas dos adultos.

Giulio recorda a escolha da empresa: «No nosso processo usamos água à temperatura ambiente. Queremos preservar os sabores do azeite».