Volume II · Scène 10 sur 30
On contrôle le temps et la température
De l’eau à température ambiante
« Dans notre moulin, nous utilisons de l’eau à température ambiante », explique Giulio.
« Nous veillons à protéger les arômes et la saveur de l’huile. »
@ A.D.O.S. INTERNATIONALL’histoire
Un panneau de commande se trouve près de la machine. Leo pense à une casserole. « L’huile sort quand ça bout ? » Rumo a écouté l’explication et répond : « Ici, nous ne faisons pas bouillir la pâte pour obtenir l’huile. » La responsable le confirme. On contrôle le temps et la température, car les conditions de travail influencent le produit. Neri explique que les installations peuvent avoir des caractéristiques différentes. Apprendre un nombre ne suffit pas pour l’appliquer à toutes les machines. Ada dessine une horloge et un thermomètre sans écrire de mesures qu’elle ne connaît pas. Sami laisse de la place pour les questions. Le soin ne se voit pas seulement dans les grands mouvements, mais aussi dans les contrôles tranquilles des adultes.
Giulio rappelle le choix de l’entreprise : « Dans notre procédé, nous utilisons de l’eau à température ambiante. Nous voulons préserver les saveurs de l’huile. »
Parlons-en ensemble
Faut-il faire bouillir la pâte d’olives pour obtenir de l’huile ?
Une réponse possible
Non. On sépare l’huile par des procédés physiques et mécaniques. Les adultes contrôlent aussi le temps et la température de la transformation.
Une petite activité
Notre cahier — Cherche l’horloge et le thermomètre dans le schéma. Il ne faut ni eau chaude, ni cuisinière, ni essais de chauffage.