La historia

Giulio señala el dibujo. «En la instalación de tres salidas que estamos describiendo, de la pasta se separan aceite, agua contenida en las aceitunas, llamada agua de vegetación, y orujo».

«¿Qué es el orujo?», pregunta Ada. «Contiene partes de la pulpa, la piel y el hueso. También quedan agua y algo de aceite. No está completamente seco».

«¿Y el agua?», pregunta Sami. «Dentro de las aceitunas ya hay agua. Durante la elaboración se separa. Los adultos la recogen y se ocupan de su recorrido».

Rumo sigue con el dedo los tres caminos. «Ninguna flecha desaparece.

Debemos saber adónde va cada parte».

«¿Qué hay en la otra salida?», pregunta Sami. La responsable señala el orujo en el esquema: contiene partes de la pulpa y del hueso, junto con una cantidad de agua que depende del sistema. «En algunas instalaciones, el agua también sale por un camino separado». Curiosone añade un nombre: «El agua ya contenida en las aceitunas se llama agua de vegetación. Es distinta del agua usada para lavarlas». En los sistemas de dos fases, mucha de esta agua queda en el orujo húmedo. En los de tres fases, se distinguen el aceite, la parte acuosa y el orujo. También puede quedar algo de aceite en el orujo. Ada usa colores distintos para el aceite y los residuos. Rumo se da cuenta de que el dibujo de la botella solo cuenta una parte del trabajo.

«Lo que queda también debe tener un camino adecuado», dice. Tila asiente.

Los adultos gestionan todos los materiales, no solo el aceite que se usará en la mesa. Leo deja en la hoja una flecha aún por explicar: volverán a hablar de ella.