La storia

Leo ha sentito molte volte la parola extravergine. Neri la scrive su un cartoncino. «È il nome di una categoria precisa di olio. Non basta far uscire un liquido dalle olive e scegliere una bella bottiglia.» Deve essere ottenuto con i processi previsti. Le sue caratteristiche vanno misurate.

Anche l’odore e il gusto devono rispettare regole precise. Gli adulti competenti le controllano. Rumo pensa al cartello verde che voleva preparare nell’uliveto. Adesso sa perché le parole chiedono prove. Sami guarda la mappa: nessuna tappa, da sola, assegna il nome finale. Ada lascia il cartoncino accanto alle figure dei controlli. È lì che quella parola trova una spiegazione. Curiosone torna alle parole dell’assaggiatrice. «Il profumo di olive e l’amaro possono essere buoni segnali. Da soli, però, non dimostrano che un olio sia autentico o extravergine. Servono assaggio professionale, analisi e controlli.» Rumo lascia il cartoncino vicino alle due figure: il naso e gli strumenti.