L’histoire

Leo a souvent entendu les mots vierge extra. Neri les écrit sur une carte. « C’est le nom d’une catégorie précise d’huile. Il ne suffit pas de faire sortir un liquide des olives et de choisir une jolie bouteille. » L’huile doit être obtenue avec les procédés prévus. Ses caractéristiques doivent être mesurées.

L’odeur et le goût doivent aussi respecter des règles précises. Des adultes compétents les contrôlent. Rumo pense au panneau vert qu’il voulait préparer dans l’oliveraie. Il sait maintenant pourquoi les mots demandent des preuves. Sami regarde le plan : aucune étape, à elle seule, ne donne le nom final. Ada laisse la carte près des images des contrôles. C’est là que ces mots trouvent une explication. Curiosone revient aux mots de la dégustatrice. « Le parfum d’olives et l’amertume peuvent être de bons signes. Mais ils ne prouvent pas, à eux seuls, qu’une huile est authentique ou vierge extra. Il faut une dégustation professionnelle, des analyses et des contrôles. » Rumo laisse la carte près des deux images : le nez et les instruments.